香精勾兑变泰国香米？湖南疾控专家教你科学认识食品添加剂

　　长沙晚报掌上长沙3月17日讯（全媒体记者 杨云龙 通讯员 吴诗蓝）央视财经频道“3·15晚会”曝光了一些粮食加工企业用当地大米违法添加香精冒充泰国香米，一年卖出1000多吨，部分网友看后认为是“大米中加了食品添加剂”。今日，湖南省疾控中心专家提醒“这些非法添加物不是食品添加剂”，按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，大米中不得添加食品用香精、香料。

　　非法添加物不是食品添加剂

　　“三聚氰胺”奶粉事件中的三聚氰胺不是食品添加剂，“苏丹红鸭蛋”事件中的苏丹红也不是食品添加剂，“毒鸭血”事件中的福尔马林更不是食品添加剂。对食品而言，这些都属于非法添加物。

　　湖南省疾控中心注册营养师熊家豪介绍，按照《食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。此外，我国还建立了食品添加剂生产经营及使用要求和相应的监督管理制度、食品添加剂的进出口管理制度等。因此，食品添加剂在合法使用情况下是安全的。迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

　　“食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，要科学理性看待。”熊家豪说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，其中香料种类最多，有1800多种。比如，维生素C、维生素E等人体必需的营养素是食品添加剂；食品加工过程中使用的各种加工助剂，如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各种酶，都是食品添加剂。同时，科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。

　　严格按照规定使用食品添加剂都是安全的

　　熊家豪介绍，在食品中使用食品添加剂的目的，概括起来主要包括以下4个方面：

　　保持或提高食品本身的营养价值。比如，油脂含量高的食品很容易发生脂肪酸败变质，抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值。

　　作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。比如，供糖尿病人食用的食品，为降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂改善口感。

　　提高食品的质量和稳定性，改进食品感官特性。比如，含乳饮料中使用的乳化剂、增稠剂。

　　便于食品生产、加工、包装、运输或者贮藏。合理使用防腐剂可以延长产品货架期，便于食品的流通和贸易，比如某些防腐剂对糕点具有良好的防霉变效果。

　　简而言之，在现代食品工业中，食品添加剂的使用提升了产品品质、丰富了食品种类，满足不同消费者对食品多元化的需求。

　　熊家豪介绍，现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，严格按照规定使用食品添加剂都是安全的。

　　“不含防腐剂”“零添加”的食品更安全？

　　有些消费者认为，标签上标示“不含防腐剂”和“零添加”的食品更安全，真的是这样吗？

　　其实，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质的，国家标准允许使用的防腐剂都是经过安全性评价的，规范使用不会给消费者的健康带来损害。也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不能给腐败微生物提供宜居环境，比如蜂蜜（高糖）等，这些食品声称“不含防腐剂”是一种营销策略。

　　熊家豪介绍，食品标签上声称“零添加”是对消费者“不喜欢食品添加剂”心理的一种迎合手段。在现代食品工业环境下，完全不使用食品添加剂的食品已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。因此，食品宣称“零添加”并非真的“无添加”。

　　国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》中也明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样，避免出现打擦边球、商业噱头的营销方式。规范使用食品添加剂就有保障食品安全的作用，“零添加”的食品绝不可能在安全性上变成“优等生”。

　　熊家豪提醒，市场售卖的各种预包装食品生产过程中使用的食品添加剂，都会在食品标签的配料表中体现。消费者可通过阅读食品配料表，了解食品的配料、使用的食品添加剂，根据自己的需求和喜好选择食品。食品企业在设计食品标签时，应当遵循食品安全国家标准要求，真实准确、规范标识，避免误导消费者。

[图文来源于网络,如有侵权,请联系删除]